Mettete a bollire in una pentola l'acqua salata per le bietole.

Lavate e mondate il pomodoro, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

Lavate e mondate la bietola, con il coltello, separate le foglie dai gambi.

Prendete i gambi di bietola, tagliate a julienne e disponete nella pentola e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, con una schiumarola togliete i gambi e lasciate da parte nel scolapasta.

Ora prendete le foglie della bietola e disponete sempre nella pentola e fate cuocere un cinque minuti circa.

Trascorso tale tempo, sempre con la schiumarola togliete le foglie e disponete nella ciotola.

In una padella mettete l'olio e l'aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i gambi di bietola, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un quarto d'ora circa.

Trascorso i quindici minuti circa, disponete le foglie e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, disponete il pomodoro, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere un cinque minuti circa.

Togliete al dente le conchiglie e disponete nella padella con la bietola, aggiungete un filino di olio, un po' di acqua di cottura e mantecate.

Impiattate e servite con del pepe nero.