Trita finemente i biscotti secchi, dopodiché aggiungi il burro fuso e mescola

Prendi uno stampo (20 cm di diametro) e aiutandoti con un cucchiaio schiaccia i biscotti sul fondo per creare la base della cheesecake.

Riponi la base in frigo e nel frattempo continua con la preparazione

In un’altra ciotola unisci il formaggio spalmabile, lo yogurt greco, i semi di mezza bacca di vaniglia e lo zucchero a velo (50 g) e mescola bene il tutto

In una ciotola monta 275 g di panna e 25 g di zucchero a velo. Una volta montata mettila da parte in frigorifero

Unisci la panna precedentemente montata alla crema al formaggio aiutandoti con una marisa e cercando di fare movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto

Prendi un pentolino e a fiamma bassa fai sciogliere la gelatina (8 g) ben strizzata nella restante panna (25 g)

Versa la gelatina sciolta nella crema al formaggio e mescola bene con le fruste

Riprendi dal frigo la base di biscotti e versaci sopra la crema. Riponi tutto in frigorifero per almeno 4 ore

Adesso prepara la gelée al mango: sciogli in acqua lo zucchero, dopodiché unisci al composto ancora caldo la gelatina reidratata (2 g) e falla sciogliere.

A questo punto aggiungi la polpa di mango e frulla bene il tutto fino ottenere un composto liscissimo. Lascia intiepidire e procedi con il passaggio successivo solo quando avrà una temperatura tra i 32-37 °C

Riprendi dal frigo la cheesecake (che deve aver riposato almeno 4 ore) e versaci sopra il composto al mango (deve essere tiepido!)

Una decina di minuti prima di servirla togli la torta dal frigo, rimuovi lo stampo (e come nel mio caso l'anello di acetato)

Taglia le fette

Servi e gustala!