Zucchine alla Scapece

Name: Zucchine alla Scapece
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Zucchine; 70 g Olio extravergine d'oliva; 40 g Aceto di vino bianco; 2 spicchi Aglio; 20 g Sale fino (per lo spurgo); q.b. Sale fino per il condimento; q.b Menta fresca; q.b Pepe nero; q.b. Olio di semi (per friggere)

Bonaventura Della Monica ventura.dm@gmail.com @cook_28471676

Campania

Le zucchine alla scapece
Un contorno estivo tipico della tradizione napoletana, composto da zucchine fritte a rondelle marinate.
La magia del piatto sta nel contrasto tra la dolcezza e la grassezza della zucchina fritta, la spinta acida dell'aceto e la freschezza insostituibile della menta e dell'aglio.

Zucchine alla Scapece

Bonaventura Della Monica ventura.dm@gmail.com @cook_28471676

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Ingredienti

circa 1 ora + 2 ore di riposo

4 persone

500 gZucchine
70 gOlio extravergine d'oliva
40 gAceto di vino bianco
2 spicchiAglio
20 gSale fino (per lo spurgo)
q.b.Sale fino per il condimento
q.bMenta fresca
q.bPepe nero
q.b.Olio di semi (per friggere)

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Istruzioni per cucinare

circa 1 ora + 2 ore di riposo

1

Taglio e spurgo delle zucchine:
Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a rondelle di circa 3 mm di spessore.
2

Trasferite le rondelle in uno scolapasta, spolverizzatele con 20 g di sale fino e mescolate bene.
3

Coprite con un canovaccio pulito e lasciatele riposare per almeno 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione.Trascorso il tempo, sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele alla perfezione stendendole su un canovaccio asciutto.
4

In una ciotolina, versate l'olio extravergine d'oliva e l'aceto di vino bianco. Aggiungete un pizzico di sale, il pepe nero, gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, e le foglioline di menta (lavate e tritate in precedenza).
Mescolate vigorosamente con una forchetta o una frustina per emulsionare il tutto.
5

Scaldate abbondante olio di semi in una padella.
Friggete le zucchine poche alla volta per circa 5 minuti, finché non risulteranno ben dorate.
6

Nel frattempo, prendete una pirofila bassa e larga e stendete sul fondo un primo cucchiaio di emulsione.
7

Scolate le zucchine dall'olio di frittura e, ancora calde, adagiatele nella pirofila creando un primo strato.
8

Alternate strati di zucchine a strati di condimento fino a esaurimento degli ingredienti.

Consigli

Il consiglio dello chef:
Potete servire le zucchine a scapece tiepide, ma il top lo danno da completamente fredde, lasciandole riposare e insaporire per almeno un paio d'ore prima di portarle in tavola.

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