Pappardelle al Caffè in Bisque di gamberi al Whisky torbato, nocciole e profumo di limone

Name: Pappardelle al Caffè in Bisque di gamberi al Whisky torbato, nocciole e profumo di limone
Yield: 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 280 g farina 00; 120 g farina di semola rimacinata; 3 uova grandi; 50 g acqua tiepida; 10 g caffè solubile (da sciogliere nell'acqua tiepida); Mezzo cucchiaino di caffè in polvere finissimo (da miscelare alle farine); 1 pizzico sale; Per il condimento e la bisque; 500 g gamberi freschi intero; 30 g burro Olio extravergine d'oliva q.b; 1 spicchio d'aglio; 1 scalogno tritato finemente; 1 bicchierino whisky torbato o bourbon; 1/2 bicchiere vino bianco secco; 300 g Ghiaccio o acqua ghiacciata; q.b Sale e pepe nero al mulinello; 50 g nocciole intere spellate; 20 g Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Laura volse @lauravolse

Altamura

Pensavo sempre a quel profumo di caffè che si alza all’alba in cucina. Ho voluto racchiuderlo nella sfoglia e farlo incontrare con il mare, scaldando la bisque con un goccio di whisky torbato, come una brace d'inverno. Tra una nota fumosa, il croccante delle nocciole e un soffio di limone, questo piatto è il mio abbraccio più intimo.
#calendariottobre

Pappardelle al Caffè in Bisque di gamberi al Whisky torbato, nocciole e profumo di limone

Laura volse @lauravolse

Salvata

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

2 ore

4 persone

280 gfarina 00
120 gfarina di semola rimacinata
3uova grandi
50 gacqua tiepida
10 gcaffè solubile (da sciogliere nell'acqua tiepida)
Mezzo cucchiaino dicaffè in polvere finissimo (da miscelare alle farine)
1 pizzicosale
Per il condimento e la bisque
500 ggamberi freschi intero
30 gburro Olio extravergine d'oliva q.b
1 spicchiod'aglio
1scalogno tritato finemente
1 bicchierinowhisky torbato o bourbon
1/2 bicchierevino bianco secco
300 gGhiaccio o acqua ghiacciata
q.bSale e pepe nero al mulinello
50 gnocciole intere spellate
20 gScorza grattugiata di 1/2 limone biologico

Salvata

Istruzioni per cucinare

2 ore

1

In una ciotola capiente o sulla spianatoia, setaccia le due farine e unisci il mezzo cucchiaino di caffè in polvere e un pizzico di sale.
2

Crea una fontana al centro.
In un bicchiere, sciogli il caffè solubile nell'acqua tiepida e lascialo intiepidire
3

Rompi le uova al centro della fontana, unisci l'acqua al caffè ormai fredda e comincia a incorporare la farina con una forchetta.
4

Impasta energicamente a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e di un bel colore ambrato.
5

Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
6

Pulisci i gamberi rimuovendo le teste e i carapaci. Tieni da parte questi scarti per la bisque.
7

Incidi delicatamente il dorso dei gamberi puliti con un coltellino ed elimina il filamento scuro dell'intestino
8

Copri i gamberi e conservali in frigorifero.
9

In una casseruola, scalda un filo d'olio d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia e qualche gambo di timo.
10

Aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi e tostali a fuoco vivo per 3-4 minuti, schiacciando bene le teste con un cucchiaio di legno per far fuoriuscire i succhi.
11

Sfuma con il whisky e lascia evaporare completamente l'alcol.
12

Aggiungi un bicchiere di vino bianco, lascia sfumare la parte alcolica, poi copri i carapaci con cubetti di ghiaccio o acqua ghiacciata.
13

Questo shock termico estrarrà il massimo del sapore.
Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per circa 20-25 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto della metà.
14

Filtra il tutto con un colino a maglie fitte, premendo forte sui carapaci per recuperare ogni goccia di questo nettare. Tieni la bisque da parte.
15

Tosta le nocciole in forno a 180 gradi per circa 5-7 minuti o in una padella antiaderente finché non sprigionano il loro profumo
16

Lasciale raffreddare e tritale grossolanamente al coltello.
17

Riprendi il panetto di pasta. Stendilo sottile, a mano con il mattarello o con la sfogliatrice, fino a uno spessore di circa 1,5 millimetri.
Infarina la sfoglia con poca semola, arrotolala delicatamente e taglia le pappardelle a una larghezza di circa 2 centimetri.
18

In un'ampia padella, scalda il burro con un filo d'olio d'oliva e lo scalogno tritato finissimo.
19

Lascialo appassire dolcemente senza fargli prendere colore.
Versa la bisque filtrata nella padella con lo scalogno e lasciala scaldare a fuoco dolce.
20

Cuoci le pappardelle in abbondante acqua bollente salata per circa 2 o 3 minuti.
Scolale molto al dente direttamente nella padella con la bisque, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
21

Salta la pasta a fuoco vivo per un minuto, aggiungendo un pizzico di pepe fresco e foglioline di timo fresco, finché la salsa non si addensa
22

Distribuisci sopra i gamberi caldi e la loro salsa lucida.
Completa il piatto con la granella di nocciole tostate, qualche fogliolina di timo fresco e la
scorza di limone