Si procede a tritare la salvia e il ramerino (in Toscana, dalle altre parti lo chiamano rosmarino).

Si spalma il battuto sul pezzo di carne; ci si aggiunge un po' di sale.

Si mette l'olio di oliva nella pentola da arrosto con pepe in grani con uno spicchio d'aglio intero; quando l'olio e' caldo, si mette a rosolare la carne.

A fuoco medio si cuoce coperto per 15-20minuti (dipende dalla grandezza del pezzo di arista).

Quando sulla carne appare la crosticina marrone si toglie lo spicchio di aglio e si butta il latte, lasciando scoperta la pentola e si fa ritirare a fuoco vivace.

Quando l'intingolo diventa cremoso si spenge il fuoco. Si aspetta che la carne raffreddi, si taglia a fettine ponendole in un vassoio; in inverno si scalda il sugo a base di latte e pepe in grani e si butta sopra la carne tagliata a fette, in estate si puo' aggiungere tal quale sulla carne e consumare a temperatura ambiente.