Tagliare la patata e il finocchio a fettine sottili (se nel finocchio c'è anche la parte verde profumata inserite anche quella) Poi metterli in padella con un filo d'olio, un po' d'acqua, un pizzico di sale e lasciare cuocere finchè il tutto non sarà ammorbidito.

Frullare il tutto (non mettendo subito tutto il liquido rimasto in padella. Lo aggiungerete poco per volta per regolare la densità) aggiustando di olio e di sale. Non deve essere densa, ma fluida. Coprite con pellicola e mettete da parte.

Tagliare a tranci il filetto di branzino e strofinatelo con un po' d'olio, sale e pepe. Poi mettetelo in una padella calda con carta forno (serve per non farlo attaccare perché cuocerà senza aggiunta di grassi) e cuocete lentamente girandolo una sola volta (deve cuocere pochissimo non più di 2 0 3 min. rimarrà così morbido e succoso, e non stopposo..)