Si preparano le castagne prendendone una per una e tagliando la parte inferiore. Si asporta il "culetto" della castagna (non la punta) togliendo cosi' la parte piu' dura del marrone.

Si prepara la pentola a pressione mettendoci dell'acqua, un pizzico di sale e del finocchietto. Si riempie la pentola e si fa lessare le castagne per 45 minuti.

Si fa raffreddare il tutto, si scolano le castagne dall'acqua divenuta color marrone e si pongono in un piatto. La castagna non deve essere sfatta, ma risultare morbida alla sua apertura a meta' con coltello. Si mangia mezza castagna alla volta, strizzando la buccia (che non va mangiata) e degustandone la polpa. Questa volta qui, io, l'ho abbinate con il vino dolce Zibibo di Pantelleria.