Per prima lavate accuratamente le bottiglie, lasciatele scolare e poi sterilizzatele (noi per sterilizzarle abbiamo utilizzato il forno, abbiamo scaldato il forno a circa 130-140°, a forno caldo abbiamo messo le bottiglie senza tappi, fatto stare in forno per circa 35-40 minuti, le abbiamo estratte facendo attenzione a non scottarci, fatte intiepidire e messo su ognuna un tappo nuovo senza stringere troppo, cosi facendo con il caldo residuo si sterilizza il tappo e non entra polvere.

Quando avrete finito con le bottiglie (vi consiglio di prepararne qualcuna in più in caso che i pomodori abbiano una resa migliore) iniziate a lavare bene i pomodori, metteteli in una bacinella lavandoli bene ad uno ad uno e poi passateli in un’altra con acqua pulita per sciacquarli ulteriormente, poi metteteli in una cassetta che avrete ben lavato per farli scolare.

Quando avrete lavato i pomodori mettete la vostra pentola sul fornello (noi abbiamo 2 pentoloni in cui ci stanno circa 25-30 kg di pomodori alla volta), tagliate i pomodori a metà, aggiungete un pò di acqua fredda e accendete il fornello, aggiungete anche una manciata di sale grosso, portate a bollore mescolando di tanto in tanto per non far attaccare i vostri pomodori.

Quando vedrete che i pomodori sono ben morbidi (ci vorrà circa un’oretta)scolateli man mano facendo perdere quanta più acqua possibile, più acqua fate perdere ai pomodori più densa sarà la vostra salsa, e mettete man mano i pomodori scolati in una bacinella. quando avrete finito di scolare tutti i pomodori di questa pentola riprendete dal punto 3 con i pomodori restanti fino a terminarli.

Mentre gli altri pomodori sono a bollire iniziate a passare i primi, continuate a passarli finchè non saranno terminati, a questo punto riprendete le bucce che la macchina avrà scartato e passatele nuovamente nello spremipomodoro, cosi facendo estrarrete ancora della passata, molto densa, che farà assumere alla salsa una bellissima consistenza densa. Ripetete questo passaggio fino a terminare tutti i pomodori che avete cotto man mano.

Quando avrete finito di passare tutti i pomodori passiamo all’invasamento. Mettete la passata in una pentola, mettetela sul fuoco e portatela a bollore, quando la salsa sarà ben bollente prendete le bottiglie precedentemente sterilizzate e invasate la salsa bollentissima sino ad arrivare a circa 1 cm dal bordo, tappatela immediatamente e mettetele capovolte in cassette che avrete già preparato mettendo sul fondo delle coperte vecchie…..

Continuate finchè avrete terminato di invasare tutta la salsa, poi coprite bene con altre coperte e lasciate le vostre bottiglie a raffreddare, ci vorranno circa 2-3 giorni prima che le bottiglie saranno fredde, questo passaggio farà si che si formi il vuoto e la passata si conservi a lungo (noi la utilizziamo per tutto l’anno, a volte qualche bottiglia avanza e la usiamo anche l’autunno successivo senza nessun problema)….una volta che saranno completamente fredde riponetele in dispensa.

Ecco la nostra salsa pronta da mettere in dispensa…. Buon appetito!!