Togliete la buccia alla zucca,i semi e la barbetta interiore,poi tagliatela a pezzetti e frullatela. Mettete il tutto in una padella con del burro,sale e poca acqua affinché non si attacchi sul fondo,il porro tritato e cuocere a fuoco moderato, mescolando spesso.

Alla fine aggiungete il pepe,la cannella ed il sale e cuocete ancora 5 minuti facendola asciugare leggermente,ma lasciandola morbida e tenete da parte.

Togliete il torsolo del radicchio rosso e le eventuali foglie dure o in cattive condizioni,poi sfogliatelo e lavate bene,senza scolarle,fate dei mazzetti e affettatele sottili

In un tegame con un filo d'olio mettete il radicchio assieme a 2 mescoli di brodo,lo scalogno tritato,salate e cuoceteli. A metà cottura aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso secco,sfumate e aggiungete la luganega o lo speck a pezzetti e finite di cuocere finché il radicchio sarà tenero ed il liquido si sarà ben assorbito. (la luganega è una salsiccina lunga e magra)

Fate la besciamella, come siete abituati fare ed iniziate la composizione del pasticcio

Sul fondo di una pirofila mettete poco burro sciolto,poi uno strato di pasta,uno strato di zucca,ciuffetti di besciamella e una spolverata di grana;poi uno strato di pasta,uno di radicchio rosso coperta da besciamella e una spolverata di grana. Continuando così alternando zucca e radicchio e finendo con delle fette di scamorza affumicata e la rimanente besciamella e grana.

Infornate a 200 gradi per 5 minuti e poi a 180° per altri 20. Alla fine un colpo di ventilato per 5 minuti per dorare bene la superficie.