Pulite i carciofi dalle loro foglie esterne e spuntando la punta...abbiate il coraggio di farlo in modo sufficiente a far sì che il carciofo non rimanga duro. P.s.Strusciando la polpa del limone, il carciofo non annerisce.

Condite i carciofi: tagliuzzate l aglio aggiungete la menta e inserite all'interno allargando un po' le foglie del carciofo. Stessa cosa con il sale e l'olio. Metteteli a testa in giù e irrorate con un filo d' olio. Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 20/30 min. Nel frattempo portate l'acqua poco salata a bollore.

A 10 min. dal termine della cottura dei carciofi, in una wok preparate il guanciale tagliato a striscette non troppo sottili, uno spicchio d' aglio e lasciate soffriggere fino a che il guanciale non diventa dorato (io lo preferisco un po' più croccante).

Buttate gli spaghetti e nel frattempo frullate i carciofi anche con un minipimer e aggiungere la crema ottenuta al preparato nella wok, aggiungere un po d'acqua di cottura e lasciate insaporire qualche minuto

Scolate la pasta al dente e ripassatela nella wok, aggiungete del pecorino romano grattuggiato e....impiattate!!!