In un bicchiere versare l'acqua a temperatura ambiente, quindi aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare e lasciar riposare 5 min.

In un altra ciotola pesare le due farine e con le mani mescolarle in modo da darle aria.

Fare una fontana al centro della farina e passati i 5 min dare un ultima mescolata al lievito e versarlo piano piano al centro della fontana, con una mano mescolare e cercare di prendere tutta la farina strizzando l'impasto in modo tale da far penetrare per bene il lievito.

Se vedete che l'impasto rimane asciutto aggiungere qualche goccia d'acqua, o se è troppo umido aggiungere pochissima farina per volta stando attenti a non metterne troppa per non far indurire l'impasto

Impastare per bene fino ad ottenere un impasto bello liscio, quindi aggiungere l'olio e strizzare l'impasto per farlo penetrare per bene.

Come ultima cosa aggiungere il sale e impastare finché non sentite piu i granelli di sale sotto le dita.

A questo punto il vostro impasto è pronto!

Prendete una tortiera da 24/26 cm e rivestitela con carta da forno

Prendete l'impasto e allargatelo piano piano con le mani cercando di mantenere il bordo ben delineato.

Ora sigillatelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in forno spento per circa 4/5 ore (anche 3 vanno bene ma meglio lasciarla un po' di più)

Trascorso il tempo accendere il forno alla massima temperatura (io ho usato il programma pizza del mio forno)

Trasferire l'impasto in una teglia più bassa e condirla con la passata di pomodoro un filo d'olio e un po' di origano

Quindi infornare la pizza in forno preriscaldato per 10 min nella parte più bassa del forno

Trascorsi i 10 min togliere la pizza e farcirla con mozzarella e il condimento che piu vi piace

Reinfornarla per altri 10 min all'altezza media del forno

Quindi sfornate e impiattate

Buon appetito 😋