Raccogliere le violette e staccare i petali. Lasciare qualche fiore intero, e lavarle delicatamente.

Unire in una casseruola, lo zucchero, la buccia del limone intera, la bustina di fruttapec e aggiungere l'acqua. Per ultimo le violette.

Portare lentamente a bollore, mescolando spesso evitando che la gelatina si attacchi nei bordi.

Bollire per 15 minuti a fuoco lento, mescolando spesso. Spegnere e filtrare dai petali. Prendere un cucchiaino di petali e rimetterli nella gelatina. A questo punto si può mettere nei vasetti, ancora calda e chiudere i vasetti con il tappo. Una volta aperta si conserva in frigorifero... Non capovolgere i vasetti come nella marmellata, altrimenti la gelatina si rompe.

Gustata con i formaggi è ottima.