Tagliate il petto di pollo a cubotti più o meno della stessa dimensione (non fatevelo battere dal macellaio così resterà più morbido). Immergete i bocconcini di pollo nel latte e lasciatelo ad ammorbidire. Più tempo rimarrà nel latte meglio sarà.

Mettete in una ciotola il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe (potete anche non metterlo se non vi piace). Prendete i bocconcini di pollo, sgocciolateli dal latte (ma non asciugateli) e metteteli nella ciotola insieme al pangrattato. mescolate bene con le mani in modo che la mistura di pane e formaggio si attacchi un po’ dappertutto

Fate scaldare due o tre cucchiai di olio in una padella e quando sarà caldo mettete i bocconcini di pollo sabbiosi a cuocere a fuoco alto saltandoli continuamente per 10 minuti circa o comunque fino a che il pollo sarà cotto e si sarà formata una crosticina dorata sopra.