Lavare le mazzancolle,poi togliere le teste e i carapaci. Mettete teste e carapaci in un pentolino con gr. 100 di acqua e poco dado e far cuocere una mezzora.

Lavare le code di mazzancolle e tenere da parte. Lavare il limone e con l'attrezzo pela verdure tagliare a julienne sottili,togliete tutta la parte esterna (senza la parte bianca) e mettetela in un tegamino con una noce di burro e cuocete a fiamma dolce per 5 minuti. Poi aggiungete le code delle mazzancolle e cuocete 3 o 4 minuti finché diventano rosate. Aggiustate di sale e tenete da parte.

Dopo che i carapaci e le teste delle mazzancolle hanno bollito,scolare con un colino fitto e tenere il liquido (brodo) che vi servirà per fare il risotto e aggiustate di sale e ridurre il liquido,aggiungendo le code delle mazzancolle.

Lavate il prezzemolo,asciugatelo e tagliatelo grossolanamente a coltello e tenete da parte

In un tegame che possa contenere riso e brodo, mettete il riso e fatelo tostare …...a fiamma media (mi raccomando senza aglio senza cipolla e senza grassi e senza vino),ma a secco per 3 minuti mescolandolo con un cucchiaio di legno. Aggiungete il brodo poco alla volta ed iniziare a cuocere. A 2 minuti da fine cottura aggiungere le code,assieme alle bucce a julienne ed il loro liquido di cottura e finire di cuocere al dente. A fine cottura a chi piace aggiungete poco pepe

Mettere nei piatti con una spolverata di prezzemolo fresco tagliato a coltello grossolanamente