Per prima cosa ho tritato le carote finissimamente e le ho mescolate all'olio di semi e al succo d'arancia filtrato. Poi frullate tutto in modo da ottenere una bella crema di carota. Io come potete notare ho il mixer fuori uso, per cui mi sono dovuto attrezzare diversamente.

Montare bene le uova con lo zucchero a velo in una ciotola capiente insieme alla scorza d'arancia e alla vanillina fino a che il composto non diventa spumoso e cresce di volume. Dopodiché si può unire la farina di mandorle e la crema di carote e continuare a mescolare.

Imburrare o foderare di carta forno come ho fatto io una tortiera e infornare in forno preriscaldato per 45 minuti a 180°. Controllate sempre con la prova dello stuzzicadenti, che non sbaglia mai. Quando è asciutto è pronta, sfornate, fate raffreddare un po' e poi ricoprite di zucchero a velo. Buon appetito!