Preparare la pasta : su un piano mettere a vulcano la farina,mettere al centro le uova,aggiungere le uova sbattute con una forchetta e la barbabietola frullata. Impastare per almeno 20 minuti,fino a quando premendo con un dito l'impasto questo torna indietro. Coprire con la pellicola e far riposare 1 ora.

Dividere in 3 il panetto di pasta,passarlo nella macchina un paio di volte partendo dalla lavorazione più larga fino ad arrivare a uno spessore più sottile.Se necessario passare un pochine di farina sulle sfoglie per aiutarle a scorrere meglio.

Sempre con la macchina o se si preferisce farlo a mano con una rotella taglia pasta,fare le nostre tagliatelle. Passarle nella semola e creare i 'nidi ' da posare in un vassoio.

Per creare i nidi,consiglio di avvolgere le tagliatelle (tutte alla stessa altezza),intorno al pugno della mano.