Preparare il caffè e farlo raffreddare. Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere metà dello zucchero ai tuorli e montarli con una frusta elettrica fino a farli diventare chiari e spumosi, poi aggiungere un cucchiaio alla volta il mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo;

Montare gli albumi a neve aggiungendo un po’ alla volta lo zucchero rimasto. Unire gli albumi montati a neve ai tuorli, un po’ alla volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto!

Con il composto rimasto riempiamo la sac a poche e formiamo dei ciuffetti di crema poi spolveriamo con il cacao amaro e se vogliamo possiamo aggiungere altre decorazioni come pezzetto di cioccolata!

Dividere l’uovo di pasqua a metà e iniziare a fare gli starti di crema al mascarpone e di pavesini bagnati con il caffè fino ad arrivare all’orlo dell’uovo..