Sciogli il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. In una planetaria setaccia la farina con il gancio a foglia, quindi aggiungi il bicchiere d’acqua con il lievito.

Continuando a mescolare, versa a filo e gradatamente la restante acqua (2 bicchieri e mezzo), sino ad avere un composto fluido ma non troppo liquido. Aggiungi il sale e l’olio e amalgama bene nell’impasto.

Trasferisci l’impasto in una coppa di plastica (nel metallo la focaccia non lievita bene), copri con un piatto e lascia lievitare in un posto caldo fino al raddoppio (nel forno con la luce accesa va benissimo). Di solito ci vogliono almeno due ore. Se non è lievitata a sufficienza, aspetta ancora. La focaccia non ha fretta :)

Olia una teglia rotonda da forno (la mia è di 26 cm) e trasferisci l'impasto dalla ciotola alla teglia con una spatola anch’essa ben oleata. Allarga l’impasto in maniera uniforme. Taglia le cipolle a rondelle e disponile su tutta la superficie della focaccia. Completa con le olive, sale e altro olio se necessario. Fai cuocere a forno pre-riscaldato a 250 gradi (statico), in basso all’ultimo livello per 25-30 minuti. Sforna e gusta calda