Ho separato i tuorli dagli albumi e ho inserito questi ultimi nel cuco col pizzico di sale, accessorio per montare. La pentola del Companion, il coperchio e la farfalla devono essere asciutti e ben sgrassati, in modo che gli albumi montino senza problemi.
Ho montato gli albumi a vel 7 per 7 minuti senza tappino.
Ho messo gli albumi montati in frigo.

Ho lavato la pentola e la farfalla e le ho asciugate. Ho inserito il cioccolato a pezzetti.

Ho sciolto il cioccolato a vel 3, 40° per 10-15 minuti. Se avete fretta usate il microonde, ma non alzate la temperatura del cuco, è importante che il cioccolato si sciolga lentamente e a bassa temperatura.

Ho aggiunto il burro (che deve essere morbidissimo) a cucchiaiate dal coperchio mentre il cuco mescolava a vel 4 per circa un paio di minuti.

Nel frattempo, dato che ho usato zucchero di canna, l'ho mescolato con i tuorli in una ciotola. Se si usa zucchero bianco non è strettamente necessario, ma io dovevo sciogliere almeno parzialmente lo zucchero di canna.

Il mix di cioccolato e burro.

Ho aggiunto il mix di tuorli e zucchero.

Ho mescolato a vel 6 per 2 minuti.

Ho aggiunto a cucchiaiate la farina setacciata, mescolando a vel 4 per circa 1 minuto.

Ho preparato una tortiera apribile da 22cm foderandola con carta da forno e ho preriscaldato il forno a 180° in modalità statica.

Ho aggiunto gli albumi montati a cucchiaiate mentre il cuco mescolava a vel 3 per circa 2 minuti.

Ho trasferito il composto nella tortiera il più delicatamente possibile.

Ho infornato la torta al secondo livello.

Cuocere per 30 minuti