Mettere il riso venere in una pentola r coprire con acqua, quando avrà raggiunto il bollore far cuocere per circa un'oretta

Intanto preparare anche il brodo facendo bollire la carota e lo scalogno in acqua salata ma non troppo!

Quando il riso è cotto, scolarlo lasciando da parte circa un bicchiera dell'acqua di cottura

Per il radicchio prendere una padella dai bordi alti, tagliatelo a listarelle e fatelo appassire in padella per qualche minuto, quando sarà appassito aggiungere il riao, l'acqua di cottura conservata e il brodo (300ml), coprire con il coperchio e aspettate che il brodo si ritiri

Quando il risotto non sarà più liquido ma si sarà addensato chiudere il fuoco e aggiungere l'olio e un cucchiaio di parmigiamo e amalgamare. Ed ecco pronto un primo piatto leggero ma abbondante, fatto con ingredienti semplici e genuini