Per prima cosa in due terrine ho separato i bianchi d' uovo dai rossi. I bianchi li ho montati a neve. Mentre i rossi li ho uniti con lo zucchero e il mascarpone. Con il frullatore ho Creando una crema bella gialla. In fine ho aggiunto i bianchi al composto del mascarpone e uova. Ovviamente il passaggio dei bianchi d'uovo alla crema di mascarpone ho usato la frusta a mano e mescolato dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.

A parte ho preparato la bagna dove verranno immersi i pavesini.. Ho usato un bicchiere di acqua, il succo del limone e in fine dello zucchero, ho mescolato e ho assaggiato per vedere l acidità, ovviamente non deve essere troppo acidulo. Quindi dovete dosare voi lo zucchero a piacere.