Sciogliere il lievito di birra in circa 50ml di acqua.

Sciogliere il sale in 325g di acqua

Posizionare tutta la farina in una ciotola capiente e versare l'acqua in cui abbiamo sciolto il sale.

Mescolare per 2 minuti il composto, dopodiché versare anche l'acqua con il lievito.

Impastare a mano nella ciotola finché non si stacca bene dalla ciotola.

A questo punto aggiungere l'olio facendolo assorbire bene.

Una volta che l'olio sarà assorbito, dobbiamo aggiungere i restanti 50ml di acqua che bisogna aggiungere poco alla volta, facendo assorbire di volta in volta la quantità aggiunta.

Se l'impasto risulta troppo morbido e non omogeneo, bisogna lasciarlo riposare (meglio in frigo) coperto (es. ciotola con pellicola o piatto) per circa 10 minuti per poi andarlo a riprendere e rilavorarlo. Effettuare questo passaggio finché l'impasto non sia liscio ed omogeneo.

Arrivati qui, prendere l'impasto, riporlo in un contenitore oliato, chiudere con pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti e subito dopo 18 ore di frigorifero a 4°.

Passate le 18h, tirare fuori l'impasto, tagliarlo nelle varie porzioni da 250g l'uno ed formare delle palline.

Coprire le palline con un panno asciutto o con pellicola per circa 3/4h (in base alla temperatura ambiente).

Scaldare una padella antiaderente e accendete il forno modalità grill.

Stendere la pagnotta con un po' di semola rimacinata e mettere in padella, condire direttamente in padella e coprire con coperchio per 3/4 minuti a fuoco medio.

Passati i 3 minuti, prendere una leccarda, metterci la pizza e infornarla in una posizione medio/alta del forno finché non risulta bella colorita (circa 2/3 minuti).