Prima di tutto mescoliamo bene prima gli ingredienti secchi in una ciotola. Quindi farina integrale, fiocchi di avena (tritati finemente), il lievito per dolci, sale e zucchero.

Poi aggiungiamo il cucchiaio di olio e il latte (o l'acqua) tiepidi. Mescoliamo bene con una frusta per rendere il tutto omogeneo e senza grumi.

Aggiungiamo quindi la scorza di limone, e diamo un ulteriore mescolata.

Se vi si sono formati grumi, non preoccupatevi; la farina integrale, soprattutto se è una buona farina; è difficile da setacciare.

Cuociamo i pancake. Mettiamo in padella antiaderente ben calda un mestolo (piccolo o due cucchiai) di composto. Aspettiamo che si addensi da sotto formando la crosticina; e che termini di fare le bolle. Giriamo e aspettiamo che finisca di gonfiarsi e che formi una bella crosticina anche dall'altro lato.

Se vi si attacca alla padella, potete mettere un po d'olio in un bicchierino da caffè. Raccoglierlo con un fazzoletto di carta, e passare il fazzoletto imbevuto di olio sulla padella ad ogni pancake. In modo da evitare che si attacchino, e non farli venire 'fritti' comunque.

Cuociamo tutti i pancake e farciamoli a piacimento. Io ho usato uno yogurt greco fatto in casa e ciliegie, e per un tocco in più di colore ho miscelato due cucchiai di yogurt con un cucchiaino di confettura ai mirtilli.

Potete usare il frutto che più vi piace o farli salati con formaggio spalmabile. Possono essere farciti davvero in mille modi, basta solo liberare la fantasia, restando nel 'sano' senza rinunciare al gusto.