Per il Pan di Spagna (teglia quadrata da 26 cm di lato) • uova grandi • zucchero • farina • fecola • vanillina • la scorza di mezza arancia • g latte • zucchero • tuorli • fecola • vanillina •
Per la pasta biscotto • uova grandi • zucchero • farina • Vanillina • Per la mousse • cioccolato fondente • tuori • zucchero • panna • panna da montare • Pera decorazione •