Per il Pan di Spagna: dividere le uova e montare per 12 minuti i rossi con i 2/3 dello zucchero insieme alla scorza d'arancia e la vanillina. Montare gli albumi con 1/3 dello zucchero. Setacciare le polveri due volte e miscelare il tutto aggiungendo ai tuorli montati 1/3 per volta di polveri e di albumi. Infornare in forno caldo e cuocere a 180° C per 30 minuti a forno statico.

Per la crema pasticcera all'arancia: riscaldare il latte con le scorze di arancia. Mescolare i tuorli con zucchero e fecola, quando illuminazione latte e caldo (ma non bollente) aggiungere un po' di latte per ammorbidire il composto. Mettere tutto il pentola e girare con un frustino. A metà cottura aggiungere il succo di un'arancia e continuare la cottura. Lasciare raffreddare con pellicola in una ciotola fredda.

Per la mousse: tritate il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con il latte. Omogeneizzare i 3 tuorli con lo zucchero e quando il composto di cioccolato è torrido la tiepido soggette a aggiungere le uova e correre a bagnomaria fino a 3 minuti dopo l'emissione la l'ebollizione dell'arteria la dell'acqua. Fare raffreddare bene, montare la panna e unire il tutto.

Per la bagna: riscaldare l'acqua con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto. Quando lo sciroppo è ancora caldo Skinner la aggiungere il rum a piacere e lasciare intiepidire.

Montaggio: ritagliate le croste del Pan di Spagna e tagliatelo in modo da avere tre dischi. Farcire con la crema pasticcera. Ricoprire la torta con un leggero strato di mousse e poi decorare a piacere con la sacca.