Pasta sfoglia. Distendi la pasta sfoglia e bucherella ogni sfoglia la superficie con una Forchetta, aggiungi 2 cucchiai di zucchero su ogni sfoglia e inforna a 200 g con forno ben caldo fino a completa doratura. Attenzione a non farla gonfiare troppo, nel caso in cui dovesse gonfiarsi porre sulla sfoglia un vassoio di alluminio. A fine cottura estrai dal forno e lascia raffreddare.

Pan di Spagna. In una planetaria monta per almeno 12-15 minuti le uova a temperatura ambiente con lo zucchero versato nella boule in due volte. Terminata questa operazione aggiungi setacciando le polveri in 3 volte con un movimento dal basso verso l'alto con una marisa, all'ultimo passaggio aggiungi vanillina e scorza di limone grattugiato. Inforna a 180 g per 20 minuti a forno statico. Effettua sempre la prova stecchino. A fine cottura estrai dal forno e lascia raffreddare.

Crema pasticcera. Riscalda il latte con la buccia del limone, nel frattempo mescola, senza montare, le uova con lo zucchero e la fecola. Versa 1/3 del latte caldo ed ologenizza il composto. Togli le bucce dal latte ed aggiungi nella pentola il composto. Accendi una fiamma media e mescola con un frusta. Cuocere la crema pasticcera fino a quando è ben soda, passala in un contenitore freddo e metti a raffreddare con pellicola trasparente a contatto.

Bagna. In un pentolino aggiungi acqua e zucchero che fai sciogliere arrivando al bollore. Spegni il fuoco aggiungi alcune gocce di limone e l'essenza di maraschino e lascia raffreddare o intiepidire.

Crema diplomatica. Quando la crema pasticcera sarà ben fredda, monta la panna con la vanillina e aggiungila alla crema pasticcera.

Montaggio. Quando tutto sarà ben freddo poi iniziare il montaggio. In un vassoio poni la sfoglia e con una sacca da pasticcere metti la prima metà della Crema diplomatica. Taglia il Pan di Spagna a fette (come fette di pane) e bagnale nella bagna, fai scolare leggermente e ponile a coprire tutta la superficie. Effettua il secondo passaggio con l'altra metà di crema e poi poni l'altra sfoglia sopra. Zucchero a velo in qualità a chi piace. Fai riposare per almeno 2 ore in frigo.