Mauro Buzzoni

Farina Manitoba • Farina 0 • Zucchero • uovo intero • tuorli • Burro • Sale • Latte • Farina Manitoba • lievito • Zucchero • limone (buccia grattugiata) •

Polpa di cachi setacciata, • Gelatina 240 bloom, • Panna da montare • Cioccolato fondente 80%, • Latte, • Gelatina 240 bloom, • panna da montare • Zucchero a velo • Amaretti, • biscotti frollini, • Burro

uova • Zucchero • Farina 00 • Latte • tuorli • Zucchero • Amido di mais (Maizena) • Buccia di limone, essenza di limone • panna fresca • Mascarpone • Zucchero a velo

uova • Farina • zucchero • Crema mascarpone • Mascarpone • Panna da montare • Zucchero a velo • Aroma vaniglia • Frutta e fiori edibili

Purea di cachi • Zucchero • Gelatina • Panna semi-montata • Crema inglese • Latte • 30g (2 tuorli di uova medie) • Zucchero • MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE: • g latte • colla di pesce 240 bloom • cioccolato fondente al 72% •

Crema al limone • panna da montare • zucchero a velo • Gelatina 240 bloom • frutti di bosco 4 g di gelatina 240 bloom • zucchero a velo • succo di limone • panna • tuorli • gelatina 240 bloom • limoni succo + scorza • uova intere •

circa di polpo freschissimo • sedano • cipolla • carota • circa di ceci • rosmarino fresco • spicchi d'aglio • Succo di limone • Olio EVO; Sale; Pepe

uova • Zucchero • Farina 00 • Latte • tuorli • Zucchero • Amido di mais • Buccia di limone, essenza di limone • liquore all'arancio • acqua • zucchero • panna fresca •

riso arborio • gr, zucca pulita • cipolla • di brodo vegetale • gorgonzola • burro e parmigiano per mantecare • vino bianco • olio EVO • sale

fragole • gr.Zucchero • succo limone • gelatina 240 bloom • prosecco • tuorli • zucchero • panna fresca • gr.gelatina 240 bloom • Pavesini

Gelée di fragole • fragole • gr.Zucchero • succo limone • gelatina 240 bloom • yogurt intero alla pesca • panna • gelatina in fogli • pesche a pezzi • succo di limone • prosecco • tuorli •

uova intere • farina 00 • zucchero • frutti di bosco • zucchero a velo • panna • tuorli • (4 g) gelatina 240 bloom • latte • Crema al lime • lime succo + scorza • uova intere •

Farina Manitoba • Zucchero • Latte intero tiepido - • Acqua • Lievito di birra • Burro • Uova • d'uovo 1 • Sale • mandorle e granella di zucchero

uova • farina 00 • zucchero • latte • tuorli • zucchero • amido di mais • succo e buccia di un limone • ml.limoncello • acqua • zucchero • Guarnitura e farcitura •

burro, morbido • zucchero • farina • cannella in polvere • zenzero in polvere • lievito (baking) • uova • yogurt magro • estratto naturale di vaniglia • zucchero a velo per finire • stampo da bundt (da 2 – 2,5 litri) • burro e farina per lo stampo

Mandorle pelate • Zucchero • Albumi • essenza di vaniglia • Zucchero a velo per spolverare • Mandorle sgusciate

Tuorli temperatura ambiente • Albumi temperatura ambiente • Zucchero • Farina 00 • Fecola di patate • Per spolverare 50 gr. Zucchero a velo • Amido di mais

Acqua 1 cucchiaino di zucchero • Farina 00 • Burro • Uova • sale • zucchero • Latte • Zucchero • Tuorli • amido di mais • vaniglia • Amarene o ciliegie candite •

Panna liquida • cioccolato bianco • panna fresca (da montare) • gelatina 4 gr • Panna liquida • cioccolato fondente • Panna fresca (da montare) • gelatina 2 gr • Panna liquida • Cioccolato al latte • panna fresca(da montare) • gelatina 2 gr •

Farina 00 • Cacao amaro • lievito • Zucchero • burro • uovo • vaniglia • sale • Latte • tuorli • Zucchero • Panna fresca •