Mousse ai 3 Cioccolati su cialda di frolla alla nocciola

Name: Mousse ai 3 Cioccolati su cialda di frolla alla nocciola
Yield: 8 mono porzioni
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 gr. Panna liquida; 100 gr cioccolato bianco; 100 gr panna fresca (da montare); 2 fogli gelatina 4 gr; 100 gr. Panna liquida; 100 gr cioccolato fondente; 100 gr. Panna fresca (da montare); 1 foglio gelatina 2 gr; 100 gr. Panna liquida; 100 gr. Cioccolato al latte; 100 gr panna fresca(da montare); 1 foglio gelatina 2 gr; 100 gr farina 00; 1 uovo; 70 gr. Burro; 15 gr. Cacao amaro; 40 gr. Zucchero; 30 gr nocciole tritate

Mauro Buzzoni @chefmauro

Pinerolo TO

Mousse ai 3 Cioccolati su cialda di frolla alla nocciola

Mauro Buzzoni @chefmauro

Pinerolo TO

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Ingredienti

8 mono porzioni

Mousse al cioccolato bianco
100 gr.Panna liquida
100 grcioccolato bianco
100 grpanna fresca (da montare)
2 fogligelatina 4 gr
Mousse al cioccolato fondente
100 gr.Panna liquida
100 grcioccolato fondente
100 gr.Panna fresca (da montare)
1 fogliogelatina 2 gr
Mousse al cioccolato al latte
100 gr.Panna liquida
100 gr.Cioccolato al latte
100 grpanna fresca(da montare)
1 fogliogelatina 2 gr
Cialda di frolla alle nocciole
100 grfarina 00
1uovo
70 gr.Burro
15 gr.Cacao amaro
40 gr.Zucchero
30 grnocciole tritate

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Inizieremo con la mousse al cioccolato bianco, tritare finemente il cioccolato, mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Versare 100 gr. di panna in un pentolino e portiamo la a sfiorare il bollore, versarla sul cioccolato e amalgamato bene unire la Gelatina ben strizzata, mescolare fino a far sciogliere la gelatina e lasciare intiepidire. Montare la panna a neve ferma e unirla al cioccolato quando questo avrà raggiunto i 35 gradi avendo cura di non smontare il composto
2

Io ho usato lo stampo mezza sfera in silicone versare il composto dividendolo i 6 porzioni e mettere in freezer per 30 minuti. Ripetere le stesse operazioni con le mousse al cioccolato fondente e quello al latte lasciando sempre riposare 30 min tra una e l'altra in freezer.
3

Ora preparare la frolla alle nocciole procedendo come sempre formando dei dischi con un coppa pasta da 100 mm. Per comporre il dolce sformare la nostra mousse ancora gelata e apporla sul disco di frolla rifinire con caramello e cioccolato fuso. Ricordate solo di comporli almeno un ora prima di mangiarli perché dovranno scongelare lasciandoli in frigo.