Max Terlizzi

Ingredienti per la pasta: • farina tipo 00 • Lievito di birra fresco • acqua • Sale • olio extravergine d’oliva o 1 di strutto (se non usate il forno a legna) • zucchero (se non usate il forno a legna) • Ingredienti per la pizza: • pomodori pelati o passata di pomodoro (consigliati san marzano • Mozzarella di bufala o Fiordilatte • olio extra vergine d’oliva • Parmigiano grattugiato (facoltativo) •

Per l’impasto • farina tipo 00 • Lievito di birra fresco • acqua • Sale • Per il condimento • Mozzarella o fiordilatte • passata di pomodoro o pelati (consigliati san marzano) • olio extra vergine d’oliva • d’aglio • Olio di semi di arachidi • Formaggio grattugiato (Parmigiano) •

Calamarata oppure Spaghetti,vermicelli,linguine,bucatini o bavette • tonno sott’olio • olive nere • pomodori pelati o pomodorini • \2 spicchio d’aglio • scarso di capperi salati • cipollina • d’olio extravergine d’oliva • \2 peperoncino • Prezzemolo

pasta a piacere • zucchine • Olio Extravergine D’oliva • olio di semi • d’aglio • aceto di vino bianco • Sale • menta • peperoncino

melanzane scure • passata di pomodoro fresca • d’aglio • cipolla bianca • mozzarella di bufala o di provola affumicata • olio extra vergine di oliva • parmigiano grattugiato • olio di semi per friggere • farina 00 per infarinare • uova per la panatura • basilico fresco • pepe •

Ingredienti per l’impasto • uova • farina 00 • acqua • strutto • sale • zucchero • Ingredienti per la crema pasticcera • uova • grammi di zucchero semolato • latte intero • amido di riso o di mais o fecola di patate o farina 0 •

calamarata o paccheri o candele o ziti spezzati (di Gragnano) • Carota • sedano • cipolle ramate di Montoro • Pomodorini o 1 cucchiaio di pelati o un pò di concentrato (opzionale) • piselli • polpetti o 1 polpo • mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva • scarso di vino bianco • Sale • pepe • prezzemolo o Basilico

calamari • aglio • prezzemolo • olive nere di Gaeta • capperi • pepe • peperoncino • olio e.v.o • pane raffermo • vino bianco • uva passa e pinoli • stuzzicadenti

bucatini • prosciutto a pezzo doppio • piselli • provola affumicata o scamorza • carne macinata • mezza cipolla • vino bianco secco • Olio extra vergine d’oliva • Olio per friggere • parmigiano grattugiato • besciamella • pepe •

Tagliatelle o fettuccine (la pasta deve essere di ottima o buona qualità è importante) io ho usato pasta di gragnano • piselli • carne macinata • passata di pomodoro oppure 60 gr di concentrato • cipolla • carota • sedano • olio extra vergine d’oliva • Mortadella a pezzo doppio • Provola affumcata o scamorza • vino rosso • Formaggio grattuggiato (Parmiggiano e pecorino) •

bucatini o spaghetti • guanciale di amatrice • pelati (consigliati san marzano) • strutto • peperoncino (facoltativo) • Pecorino di Amatrice • vino bianco • Sale • Pepe

Ingredienti per 4 persone: • Linguine,spaghetti o vermicelli • di zucchine sottili • provolone del monaco (o provolone stagionato o caciocavallo) • parmigiano grattugiato • Olio di semi • Olio extravergine d’oliva • d’aglio • sale • pepe nero • basilico

riso • piselli • carne macinata • bottiglia di passata di pomodoro • Concentrato • cipolla • carota • sedano • strutto (o in alternativa burro) • Mortadella • Provola o scamorza • Salame napoletano •

paccheri,candele,pennoni o ziti spezzati (di Gragnano) • Carota • sedano • cipolle ramate di Montoro o rossa di Tropea • Pomodorini o un pò di concentrato (opzionale) • carne a piacere tra lacerto (girello),palombella,manzo,gallinella di maiale,scamone o vitellina • prosciutto crudo di maiale per cucinare,gambetto o pancetta • olio extra vergine d’oliva • sugna-Strutto (a’ nzogn) • Parmigiano grattugiato • Crosta di parmigiano (opzionale) • vino bianco o rosso •

Riso • Gorgonzola • Parmigiano • Fiordilatte di Agerola • Fichi • Brodo vegetale • vino bianco • Burro • Scalogno • Sale • Basilico

Pasta A Piacere • Pomodorini O Pelati • Olio Extravergine D’oliva • Strutto • Parmigiano Reggiano • Pecorino Romano • Aglio • Sale • Basilico Fresco • Peperoncino (opzionale)

mezza Carota • mezzo Gambo di sedano • cipolle ramate di Montoro (per ogni persona aggiunta, aggiungere 250 g di cipolle) • \4 Pomodorini • carne a piacere tra lacerto/girello,gallinella di maiale,scamone o vitellina • cotenna di prosciutto crudo per cucinare o gambetto • olio extra vergine d’oliva • sugna (a’ nzogn) • mezzo Bicchiere di vino bianco • Sale • pepe • Basilico o alloro

Mozzarella di bufala • Pomodori di sorrento • Fichi • Prosciutto crudo • Olio e.v.o • Sale • pepe (opzionale) • Origano (opzionale) • Basilico

Ingredienti per 2 persone: • spaghetti,vermicelli o tonnarelli • pecorino romano Dop -Cacio Romano • parmigiano (opzionale) • pepe nero (preferibilmente in grani) poi da macinare • scorza di limone

Pasta Mista • Fagioli Cannellini Lessati (o in scatola) • Aglio • Sedano • Pomodorini O Pelati • Olio Extravergine D’oliva • Origano • Peperoncino (o pepe) • Sale • Basilico O Prezzemolo