Μια πεντανόστιμη συνταγή με μπακαλιάρο -τον αυθεντικό μπακαλιάρο των βόρειων θαλασσών- και τον οποίο στην Ελλάδα τον ξέρουμε κυρίως ως υγράλατο. Εδώ στη Γερμανία βρίσκεις εύκολα φρέσκο, που δε θέλει ξαλμύρισμα. Τι είναι όμως το Skrei; To Skrei είναι όρος που δίνεται σε μπακαλιάρους συγκεκριμένης ηλικίας, 5-7 ετών, που αφήνουν τον βόρειο ωκεανό και κατεβαίνουν για αναπαραγωγή νοτιότερα, στις νορβηγικές ακτές. Εξαιτίας αυτού (της αναπαραγωγικής περιόδου), πρόκειται για ψάρια εξαιρετικά εύρωστα, με πλούσια σάρκα αλλά πάλι εξαιτίας αυτού, η αλιεία τους ελέγχεται αυστηρά και είναι αρκετά περιορισμένη. Πρόκειται για έδεσμα εκλεκτό, εποχικό (από Γενάρη ως τέλη Μάρτη) και αρκετά τσιμπημένο (τα 100 γραμμάρια ψαριού κοστίζουν από 2 ως και 3.5 ευρώ). Ω ναι, εδώ τα ψάρια τιμολογούνται με τα 100 γραμμάρια!
Έτσι λοιπόν, εκλεκτό ψάρι, με εκλεκτό όσπριο. Ρεβύθι, ο βασιλιάς των οσπρίων. Τη γενική ιδέα για την ρεβυθάδα μου την έχω μοιραστεί και παλιότερα (Ρεβυθάδα με χοιρινό λεμονοριγανάτη). Σε αυτή τη συνταγή, όμως, λόγω του ψαριού που θέλει πιο λίγο χρόνο, είναι προτιμότερο τα ρεβύθια να είναι βρασμένα από πριν, στη χειρότερη να τα έχετε φυλαγμένα στην κατάψυξη. Για έσχατη λύση πάντα υπάρχουν τα έτοιμα κατεψυγμένα. Λίγος πελτές, λίγη καυτερή μουστάρδα και...
Πιάτο εξαιρετικό για γεύμα με τον/την σύντροφο, με συνοδεία ενός ωραίου ροζέ κρασιού.
Κι αν δε βρείτε Skrei (ζήλια, ζήλια χαχα), του πάει ωραιότατα και ο κλασικός υγράλατος μπακαλιάρος.
#ταίρι