Βάζω όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Με το που πάρει βράση αφαιρώ από την φωτιά και αφήνω στην άκρη ώστε να κρυώσει καλά το σιρόπι μού.

Ξεχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους σε 2 μπολ και το μπολ με τα ασπράδια τα χτυπάω στο μίξερ ώστε να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

Στο μπολ με τους κρόκους προσθέτω την ζάχαρη και χτυπάω κατά προτίμηση με σύρμα χειρός, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει

Στη συνέχεια προσθέτω μέσα στο μπολ με τους κρόκους και την ζάχαρη την μαρέγκα σε δόσεις ανακατεύοντας κυκλικά ώστε να μην χάσει τον όγκο του το μείγμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αλεσμένα καρύδια το σιμιγδάλι, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το baking powder, τις βανίλιες και ανακατεύω καλά.

Προσθέτω όλα τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα με τα αβγά και την ζάχαρη και ανακατεύω με τα χέρια μου με κυκλικές κινήσεις απλά.

Τοποθετώ το μείγμα σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο βαθύ ταψί διαμέτρου 20 εκ. Και ψήνω σε προθερμανσμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Μόλις βγει από τον φούρνο η καρυδόπιτα κατευθείαν την σιροπιάζω (το σιρόπι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και την αφήνω να κρυώσει.

Σερβίρω με παγωτό καϊμάκι και απολαμβάνω.