Σ ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με την άχνη για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το βούτυρο, το κακάο,τ ην βανίλια, την κανέλα, το γαρύφαλλο και τέλος τα μπισκότα με την καρυδόψιχα.

Ζυμώνουμε με το χέρι για 4-5 λεπτά και όταν η ζύμη είναι έτοιμη τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια και τα πλάθουμε σε ρολά.
Τυλίγουμε τα ρολά με μεμβράνη και τα βάζουμε στη κατάψυξη για μιάμιση ώρα.

Έπειτα βγάζουμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Λιώνουμε τη κουβερτούρα και με ένα τσιμπίδι ή με 2 πιρουνάκια βουτάμε μια μια τις καριόκες και απ' τις 2 πλευρές.
Βάζουμε τις καριόκες σε λαδόκολλα στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα μέχρι να κρυώσει η σοκολάτα και είναι έτοιμες 😋.