Ξεφλουδίζω τις πατάτες και τα καρότα και μετά τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό να τα βράσουμε για 20 λεπτά.

Αφού βράσουν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα κόβουμε στη μέση τις πατάτες.

Τα καρότα τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ όλα μαζί

Μετά κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και το αγγούρι σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.

Σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι ψήνουμε το ψωμί του τοστ.

Μόλις ψηθεί το ψωμί του τοστ το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε στο μπολ.

Σως γιαουρτιού:

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι την μουστάρδα τον μαϊντανό και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Το ρίχνουμε στην πατατοσαλάτα.

Μετά βάζουμε ψιλοκομμένο σε ροδέλες το κρεμμυδάκι φρέσκο.

Καλή απόλαυση η πατατοσαλάτα ❤️