Cho nước vào nồi, thêm 1 thìa muối và một thìa giấm sau đó xếp thịt vào nồi (úp phần mặt bì xuống) luộc sơ tầm 5 phút cho bì co lại.

Pha bốn hợp sốt ướp thịt gồm:
1 gói ngũ vị hương
1 thìa hạt nêm
1 thìa mì chính
1 thìa dầu hào

Thịt vớt ra ướp với sốt (không để sốt dính vào phần bì) trong 30 phút.
Lau thật khô bề mặt bì, xăm hoặc cứa mặt bì nông để bì dễ nổ.

Bọc thịt bằng giấy bạc chỉ để chừa phần mặt bì. Cho vào nồi chiên không dầu nướng ở 150°C trong 3 phút cho bì se lại.

Quét giấm rồi phủ thêm 1 lớp muối dày lên trên mặt bì. Nướng tiếp thịt ở 180°C trong 15 phút.

Gạt phần muối bên trên mặt bì, nướng lần cuối ở 200°C trong 10 phút.

Lấy thịt ra khỏi nồi, thái miếng vừa ăn.

Xếp ra đĩa và thưởng thức.