鶏もも肉は、フォークで全体に穴をあけ、肉の厚い部分はそぎ取り薄い部分にのせる。イで下味をつける。

② 玉ねぎは薄切りにしてボウルに入れ、ラップをしてレンジで８分加熱する。

③ プルーンは半分に切って種を除き、軽くつぶして①に並べる。しっかりと巻き、たこ糸で結ぶ。

④ 鍋にサラダ油、バター各大さじ１を熱し、③の表面に焼き色をつけ取り出します。②を加えてしんなりと炒め、鶏を戻します。

⑤ ワインを振って煮詰め、スープを加え、クッキングペーパーでふたをして弱めの中火で約２５分煮ます。肉を取り出し、少しさましてから２～３ｃｍ厚さに切る。

⑥ 鍋のソースに塩、こしょう少々で味をつけ肉を入れてさっと温めてから盛り付ける。