ボールに粉・塩・砂糖・バターを入れて指で軽く混ぜる。中央にイーストを入れ、ぬるま湯をかけたら指でかき混ぜてとかす。５本の指を使って握るようにまとめていく。まとまったらボールの中でよくこねる。

【こね方】生地を手のひらと手首の付け根当たりで押し、内側に折ったら半回転させ、折り目を潰すようにまた手のひらで押す。少し伸びてくる。ここに蓬を加えます。５本の指で握るようにこねながらまんべんなく入れ込んであげる。

【つづき】蓬の水気が多かったら粉を足して調節する。ボールにかなり思い切りよく叩き付け、こねる作業を行う。もちみたいに艶が出てくるまで。４、５回叩くかなあ。もっとかも。おいおい。

ビニールをふわりとかけて１時間醗酵させる。(４月上旬の晴れた日みたいに、暖かな気候なら常温で十分。寒かったら２８度程を保つように湯煎してあげる）鴬の声を聞きながら軽くシエスタしてもいいねー。

２・５倍くらいに膨らんだ生地(指を刺してみて戻ってこなければよしとする）を優しく取り出し、軽く丸めて打ち粉をした台の上でタオルをかけて１５分休ませる。気長にのんびり。

丸い生地を、延べ棒を使って焼き型の大きさより少し小さめの大きさに軽く伸ばす。焼き型にそっと入れ、３０分程２次醗酵させます。(オーブン使用の方は天板に水を張って）(無い方は、湯煎で生地に触れないように濡れ布巾をかける方法かな。

焼き型より１・２ｃｍ程下まで膨らんだら３０分経てなくても気にしない。溶き卵を生地の上にたっぷり塗り（型と生地の間につかないように注意）、１８０度のオーブンで３０分焼く。(天板の水を抜くのを忘れずに！！）

★★≪コメント！≫★★パンは２・３日は常温で、その後は切ってから冷凍保存で２週間もつ。蓬のほかにもバジルとか、旬の野菜やハーブで作ってみると美味しそうです。