中華はまず下準備。トリモモは１、５cm角に切り、醤油、酒各大１で下味をつける。生姜は微塵切り。長ねぎ、ピーマン、筍は１、５cm角に切る。調味液を作っておく。

とり肉に片栗粉をまぶし、中火で中華鍋に油をたっぷり目に入れ、静かにお肉を入れ、１０秒くらいそのままにしておく。固まった個々の肉を、静かに菜箸で剥がしながら二分くらい揚げる。取り出して油きり。

２の油の中にカシューナッツを入れて狐色になるまで油で揚げる。取り出して油きり。中華鍋を綺麗にし、サラダ油を大２入れて長葱と生姜を炒め、ピーマンと筍を加え火が通るまで２、３分炒める。軽く塩、胡椒で味付け。

とり肉とカシューナッツを３に流し入れてよく混ぜ合わせる。調味液を流し入れ、水溶き片栗粉大２も流し入れる。よくかき混ぜてから仕上げにごま油を加え、ざっくりとかき混ぜる。