(ミートソース）
玉ねぎをみじん切りにし、鍋にオリーブ油を熱して牛ひき肉と一緒に炒める。トマトの水煮と水800cc固形スープの素を入れ、ナツメグ、シナモンスティック、ローリエを加えて弱火で1時間煮込む。仕上げにデミグラスソースとトマトペーストを加え、塩

(ホワイトソース)
鍋にバターを溶かして、小麦粉を焦がさないように弱火で約20分炒める。ダマならないように木べらで混ぜながら温めた牛乳を少しづつ加え、シナモン、砂糖、塩、こしょうを加えて味を調える。

ジャガイモは、皮をむいて５ｍｍぐらいの幅に切り、水にさらす。ナスはへたを除き縦に１ｃｍくらいの厚さに切り、塩水につけてあくを抜く。揚げ油を180℃に熱して水気を取ったジャガイモとなすをこんがりと揚げる。

バットにオリーブ油を塗って、パン粉を薄くひく。（３）のジャガイモを重ならないように並べてパルメザンチーズを軽く振り、ミートソースの半分をのせて厚さを均等にする。その上にナスを隙間無く並べてパルメザンチーズを振りさらに残りのミートソースをのせ均一にのばす。

（４）にホワイトソースをのせて厚さを均一に伸ばし、パルメザンチーズをたっぷりとふりかけて２００℃のオーブンで約１５分焼く。あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ一晩寝かせる。

耐熱性の皿に１０～１５Cmに切った物をのせ、２００℃のオーブンで、１５分ほど焼く。