底のクッキーを作る。薄力粉、粉砂糖、冷たくしたバターをフードプロセッサーに入れて、細かくなったら卵黄1個分と水を加えて、ひとかたまりになるまで混ぜる。台に打ち粉をして、生地を３ｍｍの厚さに型よりも大きく伸ばし、フォークで穴をあけて190℃で30分焼く。冷

生地を作る。クリームチーズを室温でやわらかくしておいてよく混ぜて、砂糖８０ｇを少しずつ入れて混ぜる。サワークリームとバニラビーンズの中の種、生クリーム、レモン汁の順に加え、コーンスターチもふりいれる。

卵と卵黄1個分を混ぜ、２に加えてよく混ぜて、30分ほどラップをかけて休ませる。

別のボウルで卵白を7分立てにし、砂糖１５ｇを加えて角が立つまで泡立てる。

４の少量を３に加えて完全に混ぜてから４の残りを入れてさっくり混ぜる。

耐熱皿に型をのせ、クッキーの上に５の生地を流し込んで、150℃に温めておいたオーブンで50－60分湯煎焼きし、焼き上がったら型と生地の間にナイフを入れておいて、完全に冷めたら型からはずす。