ライスペーパーは、はさみで1枚を扇型に3等分する。海老は背わたをとって、酢、酒を少量ずつ加えた熱湯でゆで殻をむき、水気を切って縦に半分に切る。ビーフンは熱湯で茹でて、水気を切ってざく切りにする。もやしは根をとって、熱湯でさっとゆで、水気をきる。

レタスは1口大にちぎり、きゅうりは４ｃｍの長さに切る。にらは根を落として2等分にし、青じそは軸を切り落とす。赤唐辛子は種を取って小口切りにする。

１をさっとお湯にくぐらせて、水気を押さえて交互に重ね、具をまく。海老を一番下にすると見た目がきれいになる。

タレを作る。ボウルにニュクマム、レモン汁、にんにく、酢、砂糖、水を入れ、混ぜて赤唐辛子も入れる。