鶏がらスープを作る。鶏がらを水でよく洗って鍋にいれる。いっぱいの水で強火で煮る。煮立つ直前に火からおろして湯を捨てる。

鍋に水４ｌ、ささみを入れ、あくをとりながら２時間ほど弱火で煮る。ささみは火が通ったら取り出す。

こしきでこしてスープとがらに分ける。スープをしょうゆ、みりん、塩で味付ける。

具の準備をする。ささみは手で細かく裂き、椎茸は水で１０分間くらいゆでて、水気を切って薄切りにする。ねぎは小口切りにする。

どんぶりにご飯を入れ、具を盛り付け、最後に鶏がらのスープをかける。