下準備をする。卵はときほぐし、カラザを取り除く。ねぎは小口切り、鮭は焼いて骨と皮を除き、ほぐしておく。

中華鍋を強火にかけ、煙が出るまで熱したらサラダ油をいれ、鍋全体になじませて、いったんあける。

改めて鍋に大さじ２の油をいれ、強火で熱して、卵を一気に入れる。

半熟になったらご飯をいれ、水分をとばしながら炒める。

ご飯がぱらぱらになってきたら塩、胡椒で味をつけ、鮭を入れて混ぜ、次に葱を入れる。

酒をいれ、鍋肌から少量のしょうゆと胡麻油をいれる。