鍋にたっぷりの水、玉ねぎ、にんじん、セロリ、パセリの枝をそのまま入れて沸騰させる。とり肉を塊のまま入れ弱火でゆっくり火を通す。火が通ったらそのままゆで汁ごとさます。

トンノソースを作る。
フライパンにオリーブオイルをひき、油をきったツナ缶とケッパーをいためる。白ワインを加え煮詰めたら火を止めてさます。

フードプロセッサー（なければすり鉢に）２を入れてペースト状にする。マヨネーズを加えて良く混ぜ合わす。
もしソースが固ければ生クリームでのばすと良い。

１のとり肉をそぎ切りにし、皿に並べる。上から３のソースをかけ、飾りようのケッパーをちらす。