豚肉は一口大に切り、醤油大さじ１、酒小さじ２で下味をつけて１０分おく。揚げ油を高温にし豚肉を焦げ色がつくまで揚げる。

鍋に水、醤油、砂糖、酒、こしょう、輪切りにした唐辛子を入れ、中火にかけ煮立ったら豚肉と千切りしょうがを入れて煮る。アクを取って弱火にし煮る。

汁けがなくなったら肉が浸るくらいまで湯をたしながら約１時間程煮汁がなくなるまで煮込む。