米（カリフォルニア米使用）は洗って、水をよく切る。（最低30分はざるにあけておく）

ムール貝をよく荒い、沸かしたクラムジュースと水のストックに入れて、茹でる。口が開いてから約5分後、ざるに取り、ゆで汁は漉す。漉したゆで汁に水を足して2.5カップ用意する。サフランを浮かしておく。

イカは洗って輪切りに、エビは殻付きのまま背わたを取り、塩胡椒をする。玉ねぎは1・くらいの角切り、赤ピーマンは1・*3・くらいの角切りにする。

パエリヤ鍋（または平鍋）に油半量を入れて熱し、薄切りニンニクとイカ・エビ・赤ピーマンを炒めて取り出す。残りの油を加え、玉ねぎを炒め、米を加える。更に弱火で炒める。

4にターメリック・ロリエ・塩胡椒を入れて、2のサフラン入りゆで汁を加える。
強火で煮て、沸騰したら木べらで均等になるように混ぜ、再沸騰したら弱火、蓋をして7-8分炊く。

鍋の火を止める前に、数秒強火にして、5分蒸らす。食べる直前に、取り出したイカなどの具とムール貝をのせて、白ワインを振りかけ、少し焼く。パセリのみじん切りを振りかけ、レモンを添えてできあがり。