さつまいもの準備をします。さつまいもは茹でて、５０ｇをつぶして、残りは角切りにして飾り用に使います。
粉類は合わせてふるっておきます。

ボウルに卵白と砂糖を入れて軽く混ぜ、つぶしたさつまいもを加えます。粉類を加えて、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜます。さらに溶かしバターを少しずつ加えてよく混ぜます。生地がまとまったら、ラップをして生地を冷蔵庫で３０分寝かせます。

生地を冷蔵庫から取り出し、オーブンの天板に生地を流します。飾り用のさつまいもを散らして、１９０度のオーブンで２０分くらい焼きます。