型の底に合わせてオーブンシートを丸く切って底に敷き、縁は型より１～２ｃｍ
高くして、内側に１周敷いておく。底が
取れる型の場合、湯が入らないようにするためにアルミホイルで外側から底の部分
を覆う。

ボウルにカッテージチーズを入れ、泡だて器で練り混ぜ、卵黄、マーマレードの順に加えそのつどよくすり混ぜる。

②にふるった薄力粉、牛乳、レモン汁の順に加えてそのつどよく混ぜる。

別のボウルに卵白を溶きほぐし、砂糖を加え、泡だて器かハンドミキサーで、角がピンと立つまで泡立てる。ここでしっかりとしたメレンゲをつくっておく。

③の生地に④のメレンゲを2回にわけて加え、泡が消えないようにゴムベラで切るようにサックリと混ぜ合わせる。

⑤を型に流しいれ、表面を平らにする。型をオーブンの天板にのせ、天板に湯を高さ１ｃｍほど注ぎ入れ、１５０℃に温めたオーブンで４５～５０分焼く。