さつまいもは皮をむいて２センチくらいの輪切りにしてからゆでる。

塩ざけは、両面を焼き皮と骨を取り除き、身を細かくほぐす。

さつまいもが柔らかくなったら湯をすてて、粉ふきにし、熱いうちに手早くつぶす。軽く塩・コショウをし、②を加えて混ぜる。

パットに広げ冷ます。

コーンフレークは手で握りつぶして砕いておく。

④を好みの大きさに分けて形作り、小麦粉、とき卵、コーンフレークの順につけ、１８０℃の油でカラッと揚げる。