豆腐を熱湯にほぐしながら入れ、煮立ったらざるに上げて水気を切る。さめるまでそのまま置く。千切りキャベツは冷水に浸し、水気を切る。

フライパンにバターを入れ、玉ねぎを炒め、取り出して冷ます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。

豆腐をボウルに入れて細かくつぶし、鮭、たまねぎ、しょうゆ、塩、こしょう、片栗粉を加えて混ぜる。

３を直径３－４ｃｍに丸め、小麦粉、卵、パン粉をつけて、中温に熱した油で揚げる。

皿にキャベツを敷いて、コロッケを盛り、レモンを添える。