栗は熱湯につけて、さめるまでそのままおいておく。 さめたら、鬼皮と渋皮をむく。

鶏手羽元は、下味を付けて、２０分くらいおいておく。ショウガは薄切りにしておく。

鍋にサラダ油をなじませて、２の鶏肉とショウガを入れ、軽く色づくまで炒める。

３に、煮汁の材料を加え、煮立ったら、弱火にして栗を加える。

鍋に落としぶたをして、弱火で２５分ほど煮込み、煮汁がほとんどなくなったら、器に盛りつける。